LA MONTANERA

Cerdo Ibérico de Bellota Joselito

Carne Fresca 

Las piezas seleccionadas de Joselito proceden de cerdos alimentados de forma 100% natural con bellota y hierba. Esta época se denomina la "Montanera", el periodo en el que el cerdo de Joselito ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios. 

Sujeto a la " Montanera", Joselito elabora exclusivamente durante los meses de invierno (Enero, Febrero y Marzo) cuando la carne está disponible. 

NUESTROS CORTES FAVORITOS

PLUMA IBÉRICA

Se sitúa en la parte final o posterior del lomo (músculo romboides torácico). Su morfología es irregular, algo alargada y triangular. Es una pieza particularmente rica en grasa intramuscular lo que le confiere una gran terneza y jugosidad.

Su elevada concentración de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) genera un sabor característico, así como unas connotaciones saludables.

PRESA IBÉRICA

Continuación craneal del lomo, es una pieza noble que podríamos situar en cuarto lugar después de los inestimables: Jamón, Paleta y Lomo.

Gran Equilibrio en su composición nutricional. Presenta una morfología en forma de abanico.

SECRETO IBÉRICO

Pieza grande y aplanada, en forma de abanico, que durante el faenado de la canal queda adherida a la panceta.

También es conocida como cruceta de ibérico. Alto contenido graso, que le da ese aspecto veteado típico. 

PICADILLO JOSELITO

Chichas o picado de piezas nobles junto con Pimentón, Sal y Ajo.  

Un manjar de sabor ibérico, con una textura exquisita.

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